recette de cuisine à la figue

sur cette page plein de recettes à la figue
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Beignet de fois gras a la figue

un petit carré de foie gras cuit au sel
un quart de figue entière  égoutté
le tout embroché sur un pic a brochette
trempé dans  de la pâte à beignet
faire frire dans de l'huile bouillante
servir avec une moutarde a la figue.


une recette de Michel Ducellier Chef de la table du comtat
Table du comtat à Séguret

petite salade pour accompagner le foie gras

sauce à salade:

1 cuillères a soupe de vinaigre de figue
1 cuillères a soupe de sirop de figue
2 cuillères d'huile d'olive

un peu de sel de guèrande

le tout sur une salade avec un gentil petit foie gras


Merci Chantal
Vinaigre de Figue

Soupe à la Figue

1 litre de nectar de figue
50 cl  vin blanc pétillant ( crémant)
1 pots de figues entières en conserves
glace pilée


verser le nectar dans un saladier,mélanger avec la glace finement pilée, rajouter le vin blanc pétillant et les figues entières


SERVIR EN DESSERT

(recette du manoir kasselsay luxembourg)


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Homard aux Figues  roties

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recette D'Annick de Champigny

Ingrédients:
4 Figues blanches ( dauphine ou longue d'août)
175 gr de beurre
2 cuill. café de vinaigre de balsamique
2 homard de 750 gr chacun
3 cuil.soupe huile d'olive
2 cuill.soupe de Vinaigre de ""Figues""
2 cuill. soupe d'eau
1 échalotte finement hachée
feuilles de salade verte pour accompagné.

  • 1
Préchauffez le four à 230°c:therm 8
Equettez les Figues et  incisez les en croix aux 3/4de leur épaisseur.
Ouvrez les et versez à l'intérieur 1 cuill café de beurre et 1/2 cuillcafé de vinaigre balsamique. reservez.
  • 2
Plongez les Homards dans un grand faitout rempli d'eau bouillante et retirez les aussitôt. Badigeonnez-les d'huile et placez les dans le lèchefrite du four.
Faites cuire 8 minutes.
3
Disposez les Figues autour des homards et prolongez la cuisson de 10 minutes.
4
pendant ce temps,dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre de Figues, l'eau , l'échalote et l'aneth.
Salez poivrez et faites suer l'échalote 5 minutes
à feux doux, jusqu'a ce que le liquide soit évaporé.
5
A feu doux moyen incorporez le beurre au fouet,par morceau jusqu'a l'obtention d'une sauce crémeuse. Versez dans une saucière,couvrez d'un film alimentaire et tenez au chaud.
6
Coupez les Homards en 2 et éliminez les têtes.
Disposez corps et pince sur un lit de salade.
servez avec les Figues roties et arrosé de sauce.

Merci à Annick

Foie de veau  Délicefig



Faites poêler un foie de veau " à la retourne" ,le déglacer avec un peu de Vinaigre de Figue.
Réservez le foie et mettez 2 cuillères à soupe de  Confiture Figue et Gingembre dans la poêle . Remuez le  tout en laissant frémir . Servir le foie de veau en nappant avec la sauce obtenue.
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Figues rôties à la crème

2 pots de figues  entières au sirop, 50 g d'amandes effilées,
50 g de noisettes concassées ou 50 g de pignons de Provence,
250 g de crème fraîche, 100 g de beurre, 150 g de sucre,
1 citron ,

Dans le four, grillez les amandes effilées, les noisettes concassées ou les pignons.
Pressez le citron. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et rôtis­sez les figues. Saupoudrez-les des 100g du sucre et ajoutez 6 cuillères  à soupe de sirop.
Pendant ce temps, faites un caramel avec le sucre qui reste et 2 cuillères à soupe d'eau. Dès qu'il blondit, ajoutez à nouveau  2 cuillères à soupe d'eau chaude et retirez la casserole du feu.
Retirez les figues du plat de cuisson. Mettez à leur place les
amandes, les noisettes ou les pignons, le caramel liquide et le jus de
citron. Donnez deux minutes d'ébullition.
                Versez dans chaque assiette la valeur de 2 à 3 cuillères à soupe de
crème fraîche, posez 3 figues dessus et nappez avec la sauce.
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Gratin de figues au grand marnier

Pour 4 personnes: 1 pots  de figues au sirop, 30 g de farine, 5 oeufs, 1 citron, 3 dl de lait, 3 cI à soupe de Grand-Marnier, 170 g de sucre semoule, 20 g de sucre glace.


Mettez 30 g de farine dans une casserole, ajoutez les 5 jaunes d'oeufs en remuant doucement avec une cuillère de bois. Lorsque la farine est incorporée, ajoutez peu à peu 3 dl de lait, puis 120 g de sucre semoule et un peu de citron râpé. Portez la casserole sur feu doux sans cesser de tourner jusqu'au premier bouillon. Arrêtez la cuisson et gardez au chaud. Mêlez à la crème les deux cuillères à soupe de Grand-Marnier.  Placez les figues dans une casserole avec une cuillère à soupe de Grand­Marnier et 50 g de sucre semoule. Faites sauter sur feu doux 2 mn, le temps de fondre le sucre et de commencer à caraméliser.
Prenez un plat à gratin pouvant aller au four, étalez un peu de
crème pâtissière sur le fond, rangez par-dessus les  figues, battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez au reste de crème patissière, recouvrez les figues, égalisez avec la lame d'un couteau, poudrez avec 20 g de sucre glace, mettez à four chaud 6 mn et présen­tez brûlant.
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